Comment cuire une omelette ? Comment cuire des oeufs ?

Préparation : Battez les oeufs salés et poivrés pour briser les blancs, sans plus.
Faites chauffer le beurre à part. Dès qu'il mousse, écumez-le jusqu'à ce qu'il soit clair sans blondir.
Versez la moitié dans les oeufs, le reste dans la poêle sans faire tomber le dépôt du fond.
Versez les oeufs dans la poêle sur un feu modéré.
Ramenez les bords de l'omelette au milieu à mesure qu'ils prennent, secouez la poêle pour que l'omelette n'attache pas. Lorsqu'il n'y a plus de liquide, l'omelette est cuite, baveuse.
Baissez encore le feu si vous voulez pousser la cuisson.
L'omelette doit être blond pâle et souple.
Faites-la glisser dans le plat, non pas en la pliant en deux, mais en ramenant d'abord un tiers sur le centre, puis en la roulant.
Variante aux pommes de terre : coupées en rondelles ou en petits dés, rissolées dans moitié huile, moitié beurre, les oeufs battus versés dessus.
Variante aux champignons : coupés en lamelles pas trop fines, rissolés dans une cuillerée à soupe de beurre, salés, poivrés, avec une pincée de persil haché avec un petit éclat d'ail, étalés sur l'omelette presque cuite.
Variante aux oignons : coupés en fines lamelles, fondus au beurre, salés, poivrés, étalés sur l'omelette quand elle commence à prendre.
Variante aux tomates : la chair fondue au beurre avec un oignon, 1/4 de feuille de laurier, 3 brins de persil hachés.
Réduire en crème épaisse salée, poivrée, avec une pincée de sucre, étalée sur l'omelette presque cuite.



Comment cuire une omelette ? La première chose à se rappeler est que vous avez besoin de la bonne taille de la poêle. La taille impacte la façon de cuire l'omelette.



La chose deuxième n'est pas de battre les oeufs. Je répéterai que pour tous ces chefs dehors là qui pensent elles peuvent faire cuire des omelettes : ne pas battre les oeufs. Au lieu de cela, abandonner les habitudes d'une vie et remuer les jaunes dans les blancs à l'aide d'une lame de couteau. Assaisonner avec du sel et a fraîchement rectifié le poivre noir. Chauffer votre casserole vide à travers sur une chaleur modérée, ajouter un bon bouton de beurre, indiquer la chaleur et tourbillonner il rond pour enduire le fond et les côtés de la casserole. Quand le beurre écume en verser dans le mélange d'oeufs, l'incorporer et verser alors immédiatement les oeufs dans la casserole. Secouer la casserole pour écarter le mélange également. Maintenant, à l'aide d'une fourchette ou d'une spatule mince, tirer l'oeuf cuit loin du bord de la casserole et laisser la course crue de liquide dans l'espace créé. Quand l'omelette est presque faite cuire, mais la surface est encore molle et liquide, renverser un bord de l'omelette vers le centre de la casserole de sorte qu'elle ait replié. Glisser alors le bord dévoilé sur un plat chauffé, roulant le bord plié au-dessus du dessus de lui comme le faites cela vous. Une omelette cuite de cette façon n'exige aucun remplissage, excepté peut-être un certain frais, coupé, des herbes supplémentaires au mélange d'oeufs environ 15 minutes avant la cuisine.

Recette omelette, recette omelette oeufs