Comment cuire la viande ? Comment cuire la viande de porc ? Les modes de cuisson

Mijoter/Bouillir : Plonger entièrement la viande dans un liquide et la cuire longuement à petits frémissements.
Braiser : Faire revenir la viande, puis la cuire dans un peu de liquide, très doucement et très longtemps pour qu'elle devienne tendre et savoureuse.
Griller : Saisir la viande à haute température sur un gril. Vous pouvez badigeonner les morceaux de graisse et les arroser souvent pour qu'ils gardent tout leur moelleux. On peut également les faire mariner.
Poêler : Saisir la viande, puis la cuire à haute température dans de la matière grasse. Après avoir posé les pièces de viande dans une poêle chaude, faites-les dorer de chaque côté sans trop les déplacer afin de laisser caraméliser le sel et les sucs des viandes et d'éviter de perdre le jus qui apporte le moelleux.
Rôtir : Cuire la viande au four avec peu ou pas de matière grasse. Pour un rôti à la fois doré, croustillant et juteux à cœur, « marquez » le morceau, en le saisissant à feu vif de toutes parts dans une cocotte en début de cuisson.

Source : http://www.leporc.com/conserver-cuisiner-viande-porc.html

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