La gelée royale est une substance fluide, de couleur crème ivoire à blanche lorsqu'elle est fraîche (dans la ruche), et de saveur acide très nette

La gelée royale contient en moyenne :

lipides : 4,5 % glucides : 14,5 %, du glucose et du fructose pour la plus grande partie, et en proportions nettement moindres du saccharose, du maltose, de l’erlose, du tréhalose et du mélibiose. protides : 13 % (acides aminés à l’état libre ou combiné) eau : environ 66 %. On y trouve également des vitamines (la gelée royale est le produit naturel connu le plus riche qui soit en vitamine B5), des oligo-éléments, de l’acétylcholine (jusqu’à 1 mg/g), des facteurs antibiotiques particulièrement actifs sur les proteus et escherichia coli B (plus connu sous le nom de colibacille).

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