Cuisine sauvage - recette cuisine sauvage

Langoustines à l’oxalys, au plantain et fleur de mauve, sandre aux orties

Envoyé spécial sur France 2 consacre un reportage sur la cuisine sauvage, les plantes sauvages utilisées pour la cuisine. Stages de cuisine aux plantes sauvages

Extrait du reportage sur France 2 : Les mauvaises herbes ou fleurs ont été bannies de notre alimentation dans les années 50. Elles sont réhabilitées, aujourd’hui, tant pour leurs valeurs gustatives que nutritives. Pour reconnaître dans la nature, la chicorée, le pourpier, la pimprenelle et autres herbes sauvages, des stages sont proposés à tous ceux qui veulent changer leurs habitudes culinaires. Nous avons suivi en Suisse, un de ces stages : "cueillette et cuisine de plantes sauvages". Organisés par François Couplan, un ethnobotaniste, ces stages rencontrent de plus en plus de succès. Nous avons suivi également une femme spécialiste des fleurs comestibles. Cooky Debibour donne des cours de fleurs à des grands chefs, comme Yannick Alleno, le chef du Meurice, deux étoiles au Michelin. De la cueillette en plein Paris, en passant par les cuisines de Pascal Barbot, le jeune chef étoilé de l’Astrance, jusqu’à l’agricultrice qui le livre en plantes sauvages, nous suivrons l’aventure de ces herbes devenues les reines des assiettes


Mots clés : Cuisine sauvage - stage cuisine sauvage - cueillette plantes sauvages. Yannick Alleno - Cooky Debibour - François Couplan - Pascal Barbot

Autre reportage sur Envoyé spécial de France 2 : banquier des pauvres