Fleur d'oranger - d'ou vient l'eau de fleur d'oranger ? Bienfaits de l'eau de fleur d'oranger

L'eau de fleur d'oranger ne provient pas de l'oranger mais du bigaradier (qui produits des orange amères). C'est une essence extraite par distillation des fleurs du bigaradier et utilisée comme arôme en pâtisserie.

L’eau de fleur d’oranger doit contenir, selon le Codex alimentarius, un minimum de 0,3 g par litre de composé aromatique. Selon la profession, une eau jugée de bonne qualité en contient entre 0,5 et 0,6 g. Au-delà de 0,9 g, l’huile essentielle n'est plus miscible et commence à se séparer, il se forme alors à la surface de l'hydrolat ce que l’on appelle des « yeux ». Dans les pays où l’eau de fleur d’oranger est une tradition (Maroc, Tunisie et Liban), ces « yeux » sont des signes d'une eau de qualité.

Elle posséde une saveur très parfumée, sucrée, et un parfum caractéristique de fleur d'oranger. Son utilisation est trés populaire en Afrique du Nord où elle sert à aromatiser entre autres pâtisseries (corne de gazelle) et boissons.

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La fleur d’oranger a des effets calmants. Elle favorise l'endormissement.